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內容簡介: 本書著重從健康和家常兩方面入手，面向普通家庭，以市場為“風向標”，其選用的原料取材方便，制作過程簡單易行，可使您快速掌握各項精要，烹飪出色、香、味、形俱全，且營養健康的家常菜肴。本書用精準簡捷的文字和精美的圖片，為您解讀健康和飲食方面的疑惑，使您茅塞頓開，輕松達到健康和營養的目的。
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全書共分6個部分，內容包括︰清真菜概說、蔬菜食用菌、牛羊肉、禽蛋豆制品、水產品、主食類。博客來網路書店博客來博客來書店

• 作者： 張明亮
• 出版社：吉林科學技術出版社
• 出版日期：2011/06/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

活體拍賣折磨毛豬 動保籲改屠體評級

（中央社記者楊淑閔台北31日電）動保團體公布國內活豬拍賣及運輸實況影片，擁擠運途及拍賣場用電擊棒等驅趕造成的窘迫，最嚴重致死，肉質受損；呼籲恢復外銷年代的屠體評級交易，兼顧動福、食安及產業升級。

台灣動物社會研究會今年在北中南數個毛豬交易市場，以及活體毛豬被運抵的途中，拍下實況影片，全長15分鐘，可至https://goo.gl/2FGCyU觀賞，了解國人愛吃的溫體豬肉產生的過程。

台灣動物社會研究會主任陳玉敏表示，全國有23個毛豬交易市場，除金門採「活體議價（未經電腦系統交易）」、澎湖已採「屠體評級交易」之外，台灣本島21個市易市場都是「豬隻活體拍賣」，每年約交易700萬頭，包含從養豬場運輸數小時到拍賣場，以及在拍賣場上驅趕交易的作業，都出現不人道作業。

她舉例，通常運豬車只有欄杆區隔，沒有其他遮蔽；冬天低溫寒冷、夏天酷熱，但多儘量塞滿，因為可以減少運輸成本。擁擠的運途中，豬緊迫會咬欄杆，也可能中暑、骨折、嘔吐、打鬥等，甚至暴斃死亡；每年約有6600到2萬1000頭豬隻在運輸期間死亡，或因運輸造成在交易前死亡或緊急屠宰。

抵達拍賣場時，她說，國內仍使用電擊棒驅趕，豬隻恐慌下會堆疊在一起，拍賣標記時也會使用數十根長至少1公分的刺印，在無麻醉下往豬背部刺印；種種亂象，豬隻已遍體鱗傷，甚至骨折，有的嚇到無法行走而被拖行，最嚴重休克死亡。

台灣主婦聯盟生活消費合作社理事黃淑德說，國人愛吃活體拍賣的豬肉，但不知這樣的運輸與拍賣機制下，豬肉本身產生的生菌數每立方公分百萬個以上，而優良業者信功自行屠宰的冷藏肉只有數個生菌數；而且受驚嚇的豬，肉會堆積乳酸，也影響豬肉品質。

她說，歐美日等先進國家都已用「屠體評級」，讓養豬場送屠宰時程縮短，以肉質優劣評等進行交易，優質肉價格才會好，可鼓勵養豬業者養出好的豬，對消費者、養豬業者、減少疫情散播及產業升級永續都好。

陳玉敏呼籲國人改變觀念，快讓豬隻活體拍賣走入歷史，儘速研議推動「屠體評級交易」。立委蔡培慧也說，希望農委會儘快研議相關試辦作業。農委會畜牧處副處長王忠恕說，用電擊棒驅趕可懲處，目前規劃要在高雄先試辦。1050531

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/活體拍賣折磨毛豬-動保籲改屠體評級-054053782.html

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