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營養師怎麼吃（全二冊）部落客 博客來

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  作者： 李瑾華    新功能介紹
• 出版社：大都會文化事業有限公司    新功能介紹
• 出版日期：2014/08/01
• 語言：繁體中文

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營養師怎麼吃（全二冊）部落客

內容來自YAHOO新聞

產量低 價位高 阻礙舌尖變革

旺報【記者陳怡君╱綜合報導】

推動馬鈴薯從菜變糧，是一場「舌尖大變革」。不但得先改變民眾習慣吃米、麵的飲食文化，並調整產品在口味和高價格的市場接受度，最重要的是得克服馬鈴薯在種植時被其他主糧「邊角化」、優良品種缺乏、加工水準低等生產源頭問題。

以第一代主食製品馬鈴薯饅頭在市場「評價」為例，每袋3個馬鈴薯饅頭售價約30元台幣，價格是普通小麥饅頭2倍。儘管營養價值較高，賣場店員表示馬鈴薯饅頭上市以來，每日銷量僅十多袋。相較之下普通饅頭每天至少可賣2、300袋。

與小麥饅頭相比，馬鈴薯饅頭色澤略黃，含粗纖維吃起來口感較乾，不像小麥饅頭綿軟。嘗鮮顧客接受度兩極化，有人認為口味能接受，也有消費者認為吃不飽、價錢太貴，儘管營養豐富，也會因為價格因素選擇一般饅頭。

馬鈴薯主食產品原料、加工成本高，直接推高了市場售價。加工業者指出，5噸馬鈴薯鮮薯只能加工出1噸馬鈴薯粉。一噸麵粉約4000元（人民幣，下同），一噸馬鈴薯全粉12000元，成本起碼貴上3倍。

馬鈴薯加工成主食的「高難度」技術也是一大問題。大陸中科院花了2年、經過數十次試驗、做壞了12000多個饅頭樣品，才成功研發市面的第一代馬鈴薯饅頭。參與研製馬鈴薯食品的業者說，馬鈴薯主食製品發酵難、成型難、易裂開、口感較差，馬鈴薯粉添加比例也不好掌握。

日前在北京舉辦的世界馬鈴薯大會，薯業專家指出，馬鈴薯主食產品市場潛力雖大，但得先克服優良品種缺乏、生產水平偏低、加工成本高等問題。目前適合加工的馬鈴薯品種少，且品質不穩定。

相比其他糧食作物，馬鈴薯種植規模化、機械化程度偏低，多種在大陸欠發達地區，農戶多利用「邊角地」散種，規模小、產量低。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/產量低-價位高-阻礙舌尖變革-215008188--finance.html

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